La ciumacata

Preparare un sugo con la polpa di pomodoro, soffriggendo l’aglio nell’olio con il prezzemolo e il peperoncino.

Quando la salsa si è addensata, aggiungere le lumache e cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone:

1. 32 lumache
2. Un bicchiere d’aceto
3. Olio extravergine, sale, prezzemolo e 2 spicchi di aglio
4. Una polpa di pomodoro
5. Mentuccia romana e peperoncino

                                                                                                                                                                             om   Enrico Paniccia

Insalata di melone, menta e avocado

Pulire il melone, togliere la polpa e tagliarlo a cubetti.

Condire con zucchero, sale e qualche foglia di menta.

Aggiungere l’avocado e spruzzare con qualche goccia di limone.

Dopo averlo fatto macerare in frigo per qualche ora, servirlo in coppe molto fredde.

1. Due meloni
2. 40 gr di zucchero di canna
3. Poco zenzero secco
4. Poco peperoncino
5. Un pizzico di sale (nero delle Hawaii oppure sale rosa himalayano)
6. Qualche foglia di menta e limone

 O.M  Enrico Paniccia

Capretto al forno con patate e lampascioni

Spezzare il capretto, pelare le patate e tagliarle a forma di moneta.

Sistemare in una teglia la carne, le patate e i lampacioni.

Mischiare il pecorino con il prezzemolo e l’aglio e coprire il tutto con questo impasto.

Mettere in forno per circa novanta minuti, a metà cottura innaffiare con la birra e spolverare con il pangrattato.

1. Due Kg di capretto
2. Un Kg di patate
3. Mezzo Kg di lambacioni
4. 100 gr di pecorino grattugiato
5. 150 gr di olio d’oliva
6. Due spicchi di aglio, prezzemolo, sale e pepe
7. Un bicchiere di birra bionda
8. Pangrattato

                                                                                                                                                                                om Enrico  Paniccia