Ricetta del mese di Ottobre: la Nocciata
Montare gli albumi a neve, versarli in una padella insieme al miele e al pepe.
Si mescola il tutto lungamente, la padella va quindi messa sul fuoco basso, procedere alla cottura del composto senza mai smettere di mescolare.
Quando l’impasto ha raggiunto una consistenza, aggiungere i pinoli e le noci spezzettate.
Preparare sul tavolo uno strato di foglie di alloro e versare lo strato di nocciata e versarci il succo del limone.
L’ultimo strato di nocciata va coperto con altre foglie d’alloro, in seguito si può tagliare e servire a pezzetti una volta raffreddata.
Per circa 500 gr di nocciata, occorrono:
200 gr di miele
150 gr di ghirlande di noci spezzate
Due albumi
Una manciata di pepe
Mezzo limone
Foglie di alloro
50 gr di pinoli
om Enrico Paniccia
